第一百章 制作熏鸡（1 / 2）

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“你有这份心意，爷爷就心满意足了。”徐恒路笑着拍拍胡小林的肩膀，等徐梦雅把毛笔和宣纸摆好，便写了一张单子，还让徐梦雅按照这个抓出了十包调料，又嘱咐道：“八角和香叶素娥家就有卖，不要太多，每个袋里放三枚就行。第一锅汤水放四包料，然后根据料味的轻重酌情添加新料包。”

“谢谢爷爷。”胡小林如获至宝，又再次谢过之后，才对徐梦雅道：“小雅，能拿给咱几本关于中药药理介绍的书吗？”

“你要那个干嘛？”徐梦雅皱眉道。

胡小林认真道：“爷爷的身体不好，我想看看书，看看能能不能帮上什么忙。”

徐梦雅看他不像撒谎，跑到屋里拿了两本页面已经发黄的书递给他，“这是爷爷的，你可千万别弄坏了，看完了记得给我拿回来。”

“你放心，我肯定不会弄坏的。”胡小林把书拿好，又跟徐恒路道别，才去了李素娥的小卖铺。“素娥姐，给我拿两包香叶再称一斤八角，都要最好的。”

好几天没看见他的李素娥白了他一眼，撅着小嘴儿把东西他要的东西准备好，才埋怨道：“你这小没良心的，吃干抹净就不认人了。”

胡小林板着脸，敲了敲桌子，严肃道：“大白天的怎么跟老板说话呢？今天傍晚去牛角山找我，我有点事情要跟你谈。”说完，便倒背着手走了出去。

“知道了老板。”李素娥怯生生的应了一句，笑着跟了出去，低声道：“那我几点过去呀？”

“等你家的空调安好，你就过去。”胡小林咧嘴一笑。

“咱没买空调啊。”李素娥皱眉道。

“我给你买了一台，今天下午就来安。”胡小林说完，便头也不回的走了。李素娥感动的说不出话，被人惦记的感觉真好。

熏鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，指经过高汤浸泡，然后架在铁篦上，用煮沸的高汤蒸汽熏烤而熟的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡。这种制作方法的优点是蒸汽能让鸡受热均匀，并保证鸡肉原生态的气味不外漏，还不会破坏鸡的形状，很有艺术性，也备受食客欢迎。

很多熏鸡世家称这种方法为：肥水不流外人田。

胡树祥虽然没做过熏鸡，可也知道大概的方法。看到胡小林拿回了料包，就急忙把新买的大铁锅架上，加入清水后才将料包放了进去。

胡小林趁着父亲不注意，跑到灶房里打了半桶山谷泉水加了进去。又按照父亲的要求加入了适量的盐。

水刚开锅，胡树祥便命令停火，和胡小林把铁锅搬了下来。等将热汤晾凉，才将宰杀好，洗净，水焯后的走山鸡放进锅里。

两小时之后，胡小林把高汤中的走山鸡拿了出来，放在准好的铁篦上，又将铁锅架在火炉上，开始加热。

又过了四十分钟，胡树祥打开锅盖检查了一下，爷俩才联手将铁锅端了下来。

“当家的，咱要不要放在高汤里泡一宿？”崔淑芬不懂熏鸡的制作方法，胡小林也不懂。

“不用，买熏鸡的多半都是当下酒菜。咱们华夏国的老话说了，无鸡不成宴，无酒不成席，这下酒菜不能咸了，也不能淡了。”胡树祥说完便将另外一口铁锅架在炉子上，又垫上白纸，撒上了云纹树叶粉末和适量的红糖以及一把茶叶。

接下来，又用高汤把熏制熟的鸡浇了一遍，才把铁篦子放在了制作熏鸡的锅里，盖上锅盖，开始观察蒸汽的颜色。

大约五分钟之后，铁锅里噼啪的响声越来越重，胡树祥才掀开了锅盖，也看到了上半面呈淡黄色，下半面呈浅红色的熏鸡。

“这是咋回事？怎么上下颜色还不一样？”崔淑芬皱着眉，“当家的，要不重新熏一下？再上上色？”

“这是不烟不均匀导致的。”胡树祥

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