第190章 九转猪大肠（2 / 2）

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洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿再清洗。

“这几个步骤的时候，千万要注意，在这里不要弄破肠壁。”云暖叮嘱了一声。

随后云暖又开始了接下来的步骤，将大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均，套完后再从底端翻过来再套一次。

“这样大肠里边就变得瓷实了，”云暖解释了一下这个步骤的作用。

随后云暖把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些白酒，“我们这样用小火煮两个半小时就差不多了，等捞出来稍微晾凉一点。”

云暖看向摄像头对大家说道：“这道猪大肠是肉食，但吃肉时会有点儿腻，所以我们配合一点儿青菜，就是刚刚我和叶修一块儿采集的，这青菜做起来最简单，你清洗干净后就像这样，然后用烧开的开水稍微一趟捞出来然后凉拌一下就好了，清脆可口，而且解油腻。”

云暖烫了一大盆儿的青菜，凉拌了三大盘儿，“我们先吃两份儿，一人一盘儿，那一盘儿，等到待会儿猪大肠好了之后我们边吃猪大肠，边用青菜解腻。”

“好吃！”叶修尝了一口青菜，就没有第二句话。

两人吃好青菜之后，叶修站起来将盘子清洗干净，“这青菜我会做了，之后的做菜让我来做吧。”

云暖对此没有意见，有人给自己做饭，她还乐意的很呢。

两人在树荫下看着蓝色的天空，差不多等了两个半小时。

云暖姜，猪大肠捞出来，晾的稍微凉一点儿，然后切成2.5公分左右高的圆柱形，趁热抹点酱油，在七成热的油中猛炸一下，上色立刻出锅，然后锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，香味扑鼻而来。

云暖然后下大肠，接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，云暖特意用的是太阳能火灶厨房，这可是节目组提供的，云暖转中小火烧十分钟左右入味。

这边汤汁变少，有些粘稠时候，云暖迅速改用大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜，随后承载了两个盘子里，一会儿交给了节目组，另一份儿是稍微小点儿的就是自己的报酬。

节目组对此也没有意见，因为他们此刻看到那一份儿九转大肠，已经离不开那盘子了。