《穿回古代养家忙,男人暂不考虑》转载请注明来源:369小说网(369book.cc)
高至买东西回来的时候,几个人正在有说有笑地处理蔬菜。
赵燕带来了一捆韭菜、一把豆角,几根茄子,几根黄瓜,没让高雪再去摘菜。
“看着鱼新鲜,买了两条。下水不够一副了,又买了两斤肉。这是你要的调料。”高至一一摆了出来。
调料贵,昨天高雪坚持给了高至一角银子。
下水中又看到了大肠,高雪只能捡出来单独放到一个盆子里,往里倒了一碗黑面,忍着恶心,教给高至怎么搓洗,说完就跑走了。
高至一直忍着笑,等高雪跑走才笑了出来。
其余的内脏用水清洗干净后,放进锅里焯水,高雪边做边讲解。
高至手里快,这边刚放进锅里,大肠也已经洗出来了,还洗了好几遍。
“这个,一定要洗干净哦!”高雪有些质疑这个速度。
“放心,用面搓了一遍,又冲洗了三遍,绝对洗干净了,上面粘的肥油都按你说的揪下来了。”
“干得漂亮!”高雪笑着伸了伸大拇指。
受了表扬,高至倒不好意思地红了脸,最近天天日晒,脸本就黑红黑红的,这点害羞,没人看得出来。
“哥,在家也没见你这般勤快呢!”
高至狠狠瞪了妹妹一眼,扭头出去杀鱼了。
“咋不勤快了?好些事情,你大哥不喜欢插手的,不都是你二哥在做嘛,要不怎么会杀鱼?”赵燕不能像小姑子一样,随意说小叔子的不是,但她的话也没有夸张什么。
“呵呵,那倒也是,”小满听到嫂子的话头,忙改了口,这不是在自己家,兄妹间随便调侃。“长大后再不似小时候那般调皮捣蛋的了。”
高雪笑眯眯地听着,她希望他对家人好,如果对自己的至亲都不好,很难令人相信他的爱能长久。
高雪:“他小时候很顽皮?\"
小满:“皮得很,我们几个加起来都没有他挨揍挨得多。把我爹晒的烟叶偷出去换糖、趁我爷爷睡着了,剪光他的胡子、爬树掏鸟蛋摔伤了腿......光我知道的就有好些呢。”
咯咯咯......
高雪控制不住地大笑了起来。
“皮闺女是巧的,皮小子是好的。他二叔就是个能干的。”赵燕也跟着笑。
“你说的我可都听到了。”高至端着盆子进来,抬手敲了小满的头一下。
看着笑得停不下来的高雪,也咧嘴笑了笑,他愿意她能多了解自己一些,不论好坏,真实就好。
厨房没了高至的事情,他就出去处理荆条了。现在的枝条上分枝、叶子都在,要用刀子一一砍掉。
......
焯过水捞出来,葱姜爆香,加水熬制卤肉的汤汁,两刻钟后,把肉放进去,大火煮熟就可以熄火了。肉、下水盛到盆子里,加些卤水,浸泡入味。
锅里剩下的卤水,再加入少量盐,把菜放进去煮熟,同样盛出来浸泡。
“佐料的配比我会给你们写下来,多做几遍后要记在心里,这方子是迎客楼大厨给的,轻易不能外传。”
赵燕郑重应下,这以后要是成了家传秘方,便是她儿子的。
小满也随声附和道。
“今天的鱼,我准备红烧。还可以做红烧肉、红烧排骨,鸡、鸭也可以这么做的,牛、羊肉也行。鱼洗干净就可以了,别的肉类必须像刚才的猪下水一样,先焯水去腥。”
高小满想起小时候,二哥在水坑捉的鱼,几个孩子从家里偷了佐料,结果做出来,腥的没法入口,尝过的人发誓再不吃鱼,“小雪,鱼怎么去腥?那个土腥味很重哦。”
小满比高雪大一岁,人家这么喊没错,可让她张口喊小满姐,她莫名有点为难,有种装嫩的感觉,叫那几个人“哥”也是如此,不过喊着喊着也就习惯了。
“去腥,葱、姜必不可少,还有,鱼腹上的黑膜也要清洗掉。鱼肉味儿淡,只放葱、姜、酱油就可以了。而猪肉、牛羊肉想要好吃,可以多加一些香料,比如,卤水中放的那些八角、香叶。但是,香料贵,不放的话影响也不是很大。”
高雪讲解着,又把鱼清洗了一遍,还在鱼肚子上划了几刀,方便入味儿。
“红烧,一般是要用糖来炒糖色的,白糖在油中遇热变成棕红色,跟酱油颜色相近。这样做出来就偏甜一些,而且火候很考究,我们家里人都不太喜欢这口感,我就省了这一步。”
锅中猪油融化,眼见着油温升高,将要冒烟时,高雪倒进去切好的葱段、姜片,炒出香味,加入少量酱油,片刻后,倒入一瓢水。
高雪弯
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