第340章 改良菜单（1 / 2）

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陈三娘着实不负其多年掌柜之名，转瞬之间便了然了崔汐蕊将她们唤来的用意。

崔汐蕊紧接着言道：“正是，确有要事交托你们！”

“这首要之事呢，乃是有关咱们加盟店审核的事务。”

“这回的反加盟组织诚然可恨，却也给了我们一个沉重的教训。”

说着，崔汐蕊便规划了起来。

“首先，务必要依据实际的具体状况来设定加盟店的具体数量。”

“譬如说，咱们这座书院方圆百里的范围之内，只可存在这么一家，如此既能规避造成店面集中的情形，又能防止对其他店面的生意产生影响。”

“其二，乃是我计划将炒菜屋再度重新进行升级。”

“这也是我前往了一次桶金城后，所给我带来的启发。”

陈三娘是个嘴快的，催促道：“你就直说吧！”

崔汐蕊便道：“想必大家也都知晓我跟金玉楼之间的关系，钱掌柜更是我极为重要的合作伙伴。”

“甚至可以说，在我最为穷困潦倒的那个时候，正是得益于钱老板的助力，才成就了今日的我。”

“所以，为了向他表达感激之情，我曾经向他提供了一份菜单，其中的菜品是与咱们炒菜屋有所重叠的，并且特殊食材也是由我专门供应的。”

“因而这炒菜屋没有像面馆和早餐店成为独一无二的存在，所以经过我的深思熟虑，我打算重新规划一下，使得咱们的炒菜屋变成唯一。”

“怎么变？”刘氏也忙追问道。

“打造出独属于我们的特色菜肴，将普通常见的菜品予以取缔。”

然而，话刚一从口中说出，陈三娘立马就焦急了起来，“取缔家常菜品？那食客过来还能吃什么呀？”

“你可别怪婶子说话不中听，你不能因为去了京师就忘了根本啊！”

“咱们这里本身实行的就是平民化路线，你指着让食客们来了都点特色菜，这并不现实！”

崔汐蕊赶忙说道：“婶子您别着急，先且听我把话说完，我可并没有忘记根本，我所说的取缔，也并非是实际意义上的完全取缔。”

“举一个简单的例子吧，就比如说豆腐这种极为常见的食材，我们平常通常是将其凉拌、煲汤或者炖着吃。”

“咱们先来说凉拌这一种做法，通常是使用小葱来进行拌制，然而如果我们在这个基础之上再加入皮蛋呢？”

“用皮蛋拌豆腐来取代原本的小葱拌豆腐，这便就是特色了。”

“接着再来说煲汤，咱们将配菜更换成一些具有特色的食材，就好比西红柿，如此一来，豆腐西红柿汤，便也变成了特色菜品。”

“还有就是提及炒法，一早我就已经发觉，在我们朝代，炒菜是相当少见的。”

“尽管炒锅已经慢慢开始普及开来，可是人们的习惯在一时之间还是难以转变过来。”

“咱们就能够多多制作炒菜，让炒菜也成为一种独具特色的烹饪方式，再搭配上咱们独有的辣椒，就能够制作出一道美味可口的麻婆豆腐了。”

陈三娘总算算是彻底听明白了。

“就是加入独特有的配菜进而形成特色，这我就弄懂了，这样一来倒是可行的，这些菜的做法也并不困难，价格也不是很贵。”

但身为菜馆掌柜的刘氏却产生了疑问。

“可那些没办法加入特有配菜的呢？就好比有食客就仅仅只想吃炒秋菜，我可以搭配上一点小米椒，可那一点儿小米辣并不能够成为特色呀。”

崔汐蕊非常欣喜母亲所提出的问题，因为这表明母亲已经成长为能够独当一面的人了。

“这个问题提得太好了！要是不能放置特有的配菜，那咱们就采用特有调味品。”

“仍旧以秋菜作为例子，咱们完全可以用耗油来炒制，然后这道菜就可以被称作耗油炒秋菜了。”

“不单单是秋菜，所有的青菜咱们都能够使用蚝油，这样炒制出来的菜既香又具备特色。”

“这制作耗油的具体法子，到时候我会传授给你们！”

“这样的话，那岂不是所有的菜都能够变成特色菜了吗？”李氏满心欢喜地说道。

崔汐蕊回应道：“没错。接下来，就需要由你们去给所有的加盟者召开一个会议，将更换菜谱的事宜跟他们讲清楚。”

“这早期加盟的人应该都是很好沟通说话的，倘若实在不行的话，那就去找一下权叔。”

“这种微不足道的小事哪里有必要去找他呀，我去说就完全可以了！”

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