第78章 美食与甜蜜（2 / 3）

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的？”

云浮鹤底气不足，小声道：“我……我……这……骁将的事情，能叫摔嘛……”

华云妍冲他翻了个白眼，没理他，扭身回去处理食材。

而华云妍要做的则是仙舟名菜，过油肉。

她将洋葱洗了一遭，然后用水洗了一遍案板和菜刀，作为经验丰富的老厨子，她自然知道这样切洋葱可以不辣眼睛。（生活小妙招）

在将洋葱整齐的切为小三角后，华云妍将洋葱放到另一个碗中备用，接着拿出蒜薹，去除了尖端和变老的黑根。

她双手翻飞，三下五除二便将一小把蒜薹切成一节手指长的小段，接着装入另一个碗中。

接着她又取出一些提前泡好的北恒源的小秋木耳。（这里推荐东北小秋木耳，口感好）

至此，过油肉的三种配菜便准备齐全啦。

接下来则是过油肉的重头戏，肉——华云妍精心选取了一斤还半冻着的猪通脊肉，全是瘦肉。

她将这一大块肉从中间切开，其中肉的纹路清晰可见。接着她顶着纹路切起肉片，还不忘给云浮鹤讲解起来：

“看到肉的纹路没有？顺着纹路切肉丝，顶着纹路切肉片，这样切出来的肉丝就不会断，肉片不会柴。”

云浮鹤则认认真真的记着笔记，时不时发出一声赞叹，不管他学会没有，起码情绪价值是提供到位了。

华云妍流畅的将肉块顶刀切成恰到好处是薄片，然后将最后一小块肉横放，改刀用横切片的方式，切出一个个蝴蝶片来。

“天啊，云妍好强啊……”

“切，别拍马屁。喏，接点水，泡一泡肉，解冻一下肉。”

华云妍在解冻肉的过程中，又拿出了些许花椒大料，泡了一盆花椒大料水。

过了一阵，华云妍吩咐道：“把肉拿过来，里面水倒掉，放点……算了，还是我来吧。”

她往肉里放了两勺盐、少许鸡粉，少许料酒、老抽、小苏打，然后开始码肉——也就是用筷子不断搅拌肉，让肉完全入味。

一直到肉出了胶以后，华云妍往里加了一点水，看了眼旁边的大男孩，“你来搅，我说停再停。”

又加了两次水后，华云妍往里打了两个鸡蛋，继续让云浮鹤搅拌，一直到鸡蛋完全被肉吃进去为止。

过油肉，过油肉，最重要的就是肉。幸好，云浮鹤别的没有，至少有劲。

他快速搅拌着，一直到蛋液几乎被肉吸收。

华云妍拿手轻轻掐了掐肉片，发觉已经可以掐进去时候，便知道肉已经码好，加入适量的玉米淀粉，然后继续搅拌，把肉和淀粉完全结合起来。

接着她又用油封住肉的表面，将肉与空气隔绝，开始腌制。

食材准备就绪，华云妍正式开锅做饭，她将锅烧肉，加入小碗油，接着立即把肉下锅，并将肉抖散在锅中。

肉七分熟时，加入洋葱与蒜薹，与肉一同过油，一分钟后将其倒出。接着再起锅烧油，加入葱姜蒜煸香，再加入刚刚的食材，大火翻炒十几下。

接着是料酒少许、盐两勺、鸡精两勺、老抽两勺，为肉上色、增味。

到了这一步，华云妍才把木耳放入，又将之前准备好的花椒大料水、陈醋往锅边一浇，那个味，唉呀妈呀，一下就上来了！

华云妍开始不断大火翻炒，单手发力，不断颠锅，同时另一只手也没闲着，用锅铲翻炒，还抽空加了少许香油。

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