第201章 复古与传承（2 / 2）

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的就是她之前深入研究过的《随园食单》。

然而，接下来要面临的难题是究竟该挑选哪一道菜品呢？毕竟要在短短两个小时内准备好足够 110 人享用的食物，即使每人只吃一小口，总量也相当可观。

更为关键的是，今天总共有 216 名参赛选手。

考虑到时间紧迫以及评委们的食量有限，让他们逐一仔细品味每道菜肴显然不现实。

事实上，评委并非拥有无底洞般胃口的大胃王，很多时候仅仅因为外观不够诱人，某些菜肴就可能遭到冷落而无人问津。

因此，必须精心挑选一道既不会占用过多食材、分量适中，同时又能兼具色、香、味三重优势的佳肴。

只有这样，才能确保评委们在有限的时间和精力内，对这道菜留下深刻印象并给予高度评价。

经过深思熟虑之后，林知心下定决心要尝试制作《随园食单》中的梨炒鸡。实际上，这道菜的烹饪方法并不是特别复杂，但其中却存在两个关键难点。

首先面临的挑战便是梨极易被氧化。如果处理不当，梨在炒制过程中就会迅速变色，使得整道菜品呈现出一种怪异的色调。因此，必须想办法确保梨能够保持其原本的色泽和口感。

其次，如何让梨的味道与鸡肉完美地融合也是一大难题。若梨的甜味过重，便会掩盖住鸡肉本身的鲜美，甚至可能导致鸡肉变得过于甜腻不堪，从而严重影响整道菜肴的品质和口感。

所以，在调味时需要格外小心谨慎，精确掌握各种调料的比例，以达到最佳的味觉平衡。只有这样，才能让梨的清甜与鸡肉的鲜香相互交融，相得益彰。

当林知心下定决心要制作这道菜肴后，她毫不犹豫地迈向了食材领取处。此时此刻，许多选手也如她一般纷纷朝着食材区走去。在这个关键时刻，每个人心中都充满警惕和戒备。

毕竟在场的无一不是出类拔萃的厨师，他们对于食材的特性与搭配了然于心。

只需观察他人所挑选的食材，就能轻而易举地推断出对手将要烹饪何种菜品。因此，众人皆小心翼翼，生怕自己的创意被旁人识破。

然而，林知心却显得镇定自若，并无过多忧虑之心。

毕竟，即使是那些技艺精湛、出类拔萃的大厨们，也未必像她这般仔细研究过《随园食单》。

正因为如此，当她手持鸡胸肉与雪梨的时候，周围众多厨师纷纷投来异样的目光，将这两种食材混合烹饪，难道真要炮制出一道惊世骇俗的“黑暗料理”不成？