第190章 酱油成功（1 / 2）

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到了天气暖和的时候，太阳越来越烈，豆子受到了充足的阳光照晒，发酵得特别快，酱缸里的豆子晒了两三个月后就已经开始慢慢出酱汁了。

芊婳也开始教大家进行翻缸淋油工序，在每个酱缸中间都放了一个竹篓子，竹篓子是大家一起用竹子编的。

酱汁发酵出来就会渗入竹篓子中间，然后拿着葫芦瓢舀起竹篓子中间的酱汁淋在竹篓子外的酱醅上，这道工序就叫做淋油工艺。

通过淋油的方式，可以增加酱油的风味，因为阳光不能穿透缸底，只能照在上层进行加热，底部的酱油就没法充分发酵，而淋油就能帮助底部的酱油进行加热，让豆子均匀发酵。

而且古法制作酱油的精髓就在于日晒夜露，白天阳光晒，晚上晒月亮，第二天接露水，依次循环。

如果不进行淋油，露水第二天就会被阳光蒸发掉，所以要人工去淋油，让露水融进去，酱油才会更美味。

酱汁出来之后，她就把这道工序教给了所有的人，大家一大清早就会来做饭开始进行酱汁淋油。

虽然很麻烦，但经过淋油制作出来的酱油口感更香醇，更鲜美。

经过半年的时间，酱油终于酿制好了。

芊婳叫上所有人，取出大部分晒好的酱汁全部舀进了大木桶，然后放在锅里煮了一遍，这是高温杀菌。

他们足足忙活了好几天时间，才将一半大缸里酿制出的酱油全部熬煮杀菌，冷却后，真正的酱油成品就出来了。

芊婳把酱油分装在酱缸里头，再盖上缸盖子。

看着花了小半年时间熬制的酱油，她内心充满了成就感。

她迫不及待的想试一下酱油的味道，在酱缸里用提漏舀出来一小碗，拿起勺子舀了一小勺就直接喝了下去，味道鲜美，满齿留香。

她高兴的说道，“爹，娘，咱们的酱油制作非常成功，你们也尝一尝。”

柳氏和梁老二也拿着干净的小勺子舀出来尝了一小口，小两口子都直呼“嗯，味道真的很鲜美。”

芊婳已经迫不及待想试试自己酿造的酱油用来炒菜是何效果了，还不到饭点，她就叫上所有人去厨房炒菜试用酱油的味道。

“我们大家一起去厨房炒个菜，试试酱油用来调味的效果吧。”

“好。”

银桦去院子里炒了一盘青菜，里面放了一小勺酱油。

柳氏试吃了一口，她忍不住惊呼道，“天啦，这平平常常的青菜加了酱油后，味道完全不一样了，她爹，你也赶紧尝尝看。”

梁老二也拿起筷子夹了一把青菜放在嘴里，“这就是跟皇上吃的肉酱差不多味道的酱油？难怪只有那些达官贵人才吃得到，这味道也太鲜美了，只是用它炒一盘小小的青菜都能这么好吃。”

随后柳有才和柳氏的两个姐姐也都尝了一口青菜，大家都纷纷感叹用这个酱油来调味增加了菜的鲜美程度。

芊婳尝了一口青菜心里也很激动，她的酱油终于酿造成功了。

芊婳赶紧用一个小瓷坛装上了几斤酱油，就去县城醉仙居找褚逸尘了。

为了试出效果，褚逸尘也只让厨师随便炒了一碗青菜，芊婳揭开瓷坛盖，一股酱香味从坛子口飘散出来，厨师倒了一小勺放在青菜里，空气里的酱香味更浓郁了。

等菜炒好装盘，褚逸尘发现青菜的颜色也比不放酱油色泽更好，他拿着筷子尝了一口，一股鲜味弥漫在口腔里，褚逸尘又接连夹了好几口青菜塞在嘴里。

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