第186章 制作酱油（1 / 2）

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芊婳把这些从村子里请来的帮工，全部都放在了作坊最外面的厂房里面干活儿，他们就做一些泡黄豆，清洗黄豆，煮黄豆之类的工作。

芊婳带着所有人一起先把黄豆都浸泡了，泡一个晚上，等第二天黄豆浸泡得膨胀无皱纹了，芊婳就让他们帮着清洗黄豆。

黄豆需要清洗好几遍，洗得干干净净后，再分别倒在竹篱子上沥干。

随后就是把沥干的黄豆全部倒入大锅里开始煮，期间要一直加柴烧火，锅里也要一直翻搅。

因为需要的柴火量比较大，芊婳也没那么多功夫去捡柴，都是让村子里的村民们去捡，芊婳再出几文钱一大担的价格买回来。

因为芊婳家的作坊开工，不是需要买柴火，就是收购黄豆和竹篱子等用具，再加上招帮工，不少村人都跟着挣了点家用钱，大家心里都很感激梁老二家。

而那些之前瞧不起梁老二家的村民此时都后悔死了，因为芊婳无论是收购食材和用具，又或者是招帮工，一律都不考虑之前做得太过分的那一部分人。

等煮好了就把豆子取出来全部分摊在竹篱上晾凉，冷却至三十五度的时候，黄豆已经清香扑鼻，十分诱人了。

到了这个环节，帮工们的工作也就完成了，接下来就是最关键的一步制曲了，芊婳只带着家里的下人，爹娘，舅舅和两个姨母完成接下来的工序。

芊婳教大家在每个摊了黄豆的竹篱上都撒了一层生面粉，再撒一层薄薄的麦麸，并且将其与黄豆搅拌均匀，这是为了制作酱曲。

随后又一起搅拌好的黄豆搬去了暖房，暖房里放了许多定制的木架子，竹篱依次摆放在木架上，上面再用一些厚的破旧棉被盖起来，这些破旧的棉被还是芊婳特意去收购回来的。

因为天气还比较冷，制曲需要其他时间，暖房里一直烧着炭火，下人们日日夜夜轮流值守往炉子里加炭，一直保证着暖房的温度。

制曲对于整个酱油的酿造非常关键，可以说没有制曲就没有酱油。

古代没有测量温度的温度计，芊婳只能依靠小时候跟姥姥一起制作酱油时的经验去制曲。

到了制曲这一步，所有工序暂时也就告一段落了，接下来就是等七天之后黄豆生出曲来。

黄豆入室制曲的第二天，芊婳白天还带着大家去暖房解开棉被搅动了一次，目的是为了使黄豆均匀发酵。

发酵第七天的时候，豆子表面开始出现了黄绿色的菌丝，芊婳高兴极了，这表明她已经制曲成功了。

芊婳让所有人帮忙取出竹篱，将发酵好的豆子倒进了千斤缸里面，每口大缸倒三百多斤的豆子就能能酿出一千斤左右的酱油来。

随后那些帮工就开始帮忙烧水，烧开的水全部舀进大木桶里放凉。

然后芊婳就开始教爹娘等人把细盐按一定的比例倒进冷开水里，再把盐水倒入所有大缸里。

之所以要用烧凉的开水，是因为生水不卫生，芊婳对食品制作的要求还是很严苛的。

制作酱油用水量非常大，好在他们建造作坊的时候就已经挖了一口古井，取水非常方便。

盐水倒进装了黄豆的千斤缸之后，芊婳让大家学着她的样子开始在每个缸里搅拌，直至豆子浸泡均匀才停了下来。

到了这个环节，酱油基本已经成功一大半了，接下来就是晒酱油了。

这是一个漫长的过程，最起码要晒四个月到六个月，晒得越久，酱香味越浓，芊婳决定晒后180天。

“爹，娘，咱们的酱油基本已经成功一大半了，以后就是时长六个月的晒酱油了，六个月后，你们就等着品尝鲜美的酱油吧。”芊婳满怀信心的对爹娘说道。

小两口都满怀期待，他们对于闺女的话现在是无条件的信任，他们闺女说能做出可以媲美肉酱和鱼酱的调料，那就肯定能做出来。

芊婳又郑重交代柳有才道，“舅舅，接下来，您就带着所有的帮工负责后期酱油的晾晒工作，天晴的时候，酱缸可以完全打开，这样能更大程度的晒到太阳，会更有利于酱油的发酵。若是遇上刮风下雨天，必须把它盖起来，要不然酱油被污染就全毁了。这酱油还要经过为期180天的日晒夜露，这项任务还挺重的。”

“芊婳，你放心，舅舅一定带着大家给你看好了，还有哪些事情需要注意的，你都说出来，省得舅舅不知道误了事。”柳有才觉得只要有他能出力的地方，都特别积极。

“我等下和季风去县城买了一些纱布回来，晚上我这些酱缸都需要用纱布封住缸口，避免酱缸中进入不洁的东西和杂菌。边上都要封死了，不能留有虫子可以进入的任何死角。”芊婳又把需要注意的事项仔细交代了一下。

柳氏，

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