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摘星楼的菜单中本就是有鸭子的,所以这厨房也有杀好的鸭子。秋菊手脚麻利的切好了鸭子,又切了两个泡得变了色的萝卜。
“这也是泡菜?”赵掌柜指着被切成块儿的萝卜问。
沈婉回道:“没错,这也是泡菜,只不过泡的时间比较久,就有不同的吃法。”
“哦”赵掌柜点了点头,也没多问,安静的看着秋菊做菜。
那摘星楼的刘师傅,也背着个手站在一旁看着。
起初,他是瞧不上那腌泡菜的,但是后来吃过后,便喜欢上了。他尝过味道后,自己也尝试着腌制过,但是却不得其法,一直在失败。
秋菊将萝卜切好后,便麻烦厨房的小工烧了火,在锅中放入了葱段,姜片,料酒,还有切好的鸭肉,大火烧开后,将鸭肉捞了出来,用清水反复洗净。
然后她又将鸭肉放进了砂锅中,加入清水,大火烧开。烧开后,便放入了姜片和切好的酸罗卜在砂锅中,盖上了盖子,用小火慢慢炖着。
没炖一会儿,这砂锅之中便飘出了鸭子和酸罗卜微酸的香味儿,闻着便让人忍不住流口水。
鸭子炖上了,秋菊便又开始切起了酸豆角。她将酸豆角细细的切成了粒,切好后装在盘子里备用。然后,又问赵掌柜要了块廋肉,将瘦肉跺成了肉沫腌制了一下,又切了些配料。
肉沫腌制好后,便在洗好烧干的锅里倒入了油,油烧热后,倒入了肉沫快速的翻炒,直至变色盛出备用。又再锅中加了油,油烧热后加入了姜末蒜末和辣椒爆香,接着便倒入了酸豆角,炒了片刻又将肉沫倒进锅中一起翻炒,加了些酱油,翻炒了几下后便出锅了。
这酸豆角肉沫的味道,闻着酸辣咸香,让人胃口大开,直咽唾沫。
“赵掌柜您尝尝。”秋菊端着盘子,递到了赵掌柜的面前。
赵掌柜抬起手,便有人将勺子放在了他手中,他拿着勺子,舀了半勺,送入了口中。
赵掌柜细细的嚼着,整个厨房的人,都瞪大了眼睛注视着他。
“酸辣咸香,风味独特,味道很好。”他们摘星楼又要多一道菜了。
刘师傅也拿了把勺子上前尝了尝,尝了后也赞同的点了点头。作为一个厨师,他还是头一回吃这种风味的菜呢!虽然很普通,朴实无华,但是胜在风味独特。
“这酸豆角,可以与其他食材一起炒吗?”刘师傅看着沈婉问道。
沈婉点着头道:“自然是可以的。”
其实这酸豆角加上酸罗卜和酸辣椒,与鸡杂一起炒才是一绝。不过这有钱人都不吃鸡杂,也很难接受,所以她才让秋菊做了酸豆角肉沫。
得到肯定的答案,这刘师傅的脑子里,已经开始想,那些食材能和它一起搭配了。
又过了一刻钟,酸罗卜老鸭汤好了,秋菊加了少许糖,少许盐和白胡椒粉后,这汤便出锅了。
汤一出锅,秋菊先撒些葱花,接着就给赵掌柜和刘师傅盛了一碗。
“好。”
喝了一口汤后,这赵掌柜便和刘师傅异口同声的说了个好字。二人说完后,便看着彼此相视一笑,然后又开始喝起汤吃起肉来。
没一会儿,碗中的汤和肉便被他们吃了个干净。
赵掌柜意犹未尽的用帕子擦了擦嘴,呼了一口气道:“我在这摘星楼做了十几年的掌柜,也吃不了不少珍馐美味,也算是个老饕了。但是这样独特美味的汤,我还是头一回喝到。”
这汤不但好
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