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理解了。
“肥肠炖豆腐,可好吃了。”叶雅芙笑答。
但对桂花婶子的这个反应,也能理解。
这种猪下水,尤其是大肠,只有没钱买肉的人家才会买了家去。而且很可能会因为处理不干净,而吃到里面的污秽物。
这种东西,正是因为是装的猪的污秽物,很难清洗,所以才很少有人吃。
但若是能搞得干净,又好好加大料做的话,会很好吃。
那肥肠一口咬下去,满嘴的油腻,光是想想,都得流下口水来。
冯桂花如今同叶雅芙相处得,差不多算是忘年的闺蜜,既见她自信满满这样说,冯桂花当然信。
可光她信没用啊。
“屋里的那二位公子,怕是接受不了吧?”那二位公子,光看穿戴,就知道是富贵人家的公子哥儿。让这样的公子哥儿吃猪大肠,怕是会有得罪之意。
叶雅芙忽而凑近到冯桂花跟前来:“所以……偷偷的做,不让他们知道。”等到美食做好端上了桌去,只要色香味皆可,谁还管是什么食材做出来的。
闻声,冯桂花忽然想到些什么,忍不住笑将起来。
富家公子啃大肠的画面,实在有趣。
“你如今素来是有大主意的,你做出的决定,是想也经过深思熟虑的,所以,婶子就不多说什么了。”听说,这丫头如今都和城里一家大酒楼合作上了。而且,今日登门的那二位公子中,还有一位是另一家酒楼的少东家,估计也是来求合作机会的。
这小阿福自从脱离了姜桃那个女人的掌控后,越来越有胆识和魄力。她的想法是一出接着一出的,关键是还个个都好,实在很难不令人佩服。
这些菜在做之前,要先好好处理一下。排骨和花鲢好处理,主要是猪蹄和大肠。
猪蹄蹄爪子上的毛得去掉,一根根去费事,叶雅芙便在炉子上生了火,用火烧。
烧完后,再用刀刮。
大肠得把肠子给翻出来,把里面的污秽物洗掉。只以清水洗肯定洗不干净,所以,叶雅芙用碗装了一碗的面粉来,加了面粉使劲揉搓清洗。
一碗白花花的细面就这样和大肠搅和在了一起,冯桂花看得心疼极了。
但加了面粉反复搓洗后的猪大肠,的确是干净了许多。而且,那股子难闻的味道也没有了。
污秽物被清洗干净的猪大肠再看起来,不免好接受了许多。
一应准备工作都做好后,叶雅芙让桂花婶子去灶膛下生火,等到把火烧得旺旺的后,她再往锅里倒油。然后把事先准备好的香料也一并倒进去,开始翻炒。
炒到差不多后,倒水,再把洗干净的猪蹄和大肠放进锅里和着香料一起煮。
为让猪蹄入味儿,蹄爪子上划了好多刀。
大肠和猪蹄都要这样先卤一下。
这边把大肠和猪蹄放进锅里煮后,她又去腌制排骨和鱼。
排骨和花鲢的腌制佐料是不一样的,花鲢打算做烤鱼吃,所以,佐料里加了点花椒粒和红椒粉。
每一粒排骨和鱼身的每一处都保证被佐料腌到后,静置着,又去切猪肝和蒜苗。
等到锅里的卤味煮差不多了,张书文也把荷叶找回来了。
叶雅芙又去清洗荷叶。
洗干净了荷叶放一旁,等到猪蹄煮到软烂,能用筷子戳穿肉时,用漏勺取出,放凉后,一个个包进荷叶里,再用细细的麻绳好好捆好。之后,在炉子上置一块铁片,将被荷叶包裹好的猪蹄搁铁片上烤。
差不多烤了十五分钟,将猪蹄从荷叶中取
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